Preparar y elaborar la comida en casa puede tener un alto riesgo de provocar enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) por una incorrecta manipulación, refrigeración y cocción de los alimentos, por una inadecuada higiene de los alimentos y personal, o por uso de agua no segura en el lavado de manos, utensilios y alimentos, y en la preparación de hielo o jugos.
En Argentina, de acuerdo al Sistema de Vigilancia Epidemiológica de Enfermedades Transmitidas por Alimentos el 40% de las ETAs ocurren en el hogar.
Además, en la preparación y elaboración de la comida casera muchas veces se suelen agregar en exceso ingredientes con alto contenido de grasas, azúcares o sodio (en forma de sal, caldos concentrados o condimentos que contienen altas cantidades de sodio). Por otro lado, cocinar de manera “consciente”, puede ayudar a no poner calorías en exceso en nuestras recetas, lo que puede contribuir al aumento de peso.
Para reducir el uso excesivo de grasas, azúcares y sodio en las comidas elaboradas en el hogar se recomienda:
– limitar la cantidad de manteca, margarina, grasa animal y crema de leche utilizadas en la elaboración de comidas caseras;
– limitar la cantidad de azúcar agregada a las infusiones (mate, té, café); y
– cocinar sin sal, limitar el agregado de sal a las comidas y evitar el salero en la mesa.
La comida casera puede ser más saludable porque permite:
– planificar las comidas de manera de incluir a diario alimentos de todos los grupos (verduras y frutas, legumbres, cereales, papa, pan y pastas, leche, yogur y queso, carnes y huevos, aceites, frutos secos y semillas);
– utilizar ingredientes o materias primas de buena calidad;
– comer despacio, tranquilo y acompañado;
– controlar el tamaño de las porciones y evitar el desperdicio de alimentos, ya que se pueden guardar las sobras.
En Infoalimentos apreciamos los beneficios y el valor que tiene la comida casera siempre y cuando se realice de forma segura y se limite el uso de alimentos con alto contenido de grasas, azúcares y sodio.
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